yoğurt mayalamak
yoğurt mayalamak
Tarifler Yeme & İçme

Yoğurt Nasıl Mayalanır?

Yoğurt vücut gelişiminin önemli parçalarından olan kalsiyum ve protein açısından oldukça zengin bir besindir. Türk mutfağında önemli bir yeri olan yoğurt, eskiden beri mayalanarak kullanılır. Günümüzde her ne kadar hazır yoğurtlar bulunuyor olsa da ev yapımı yoğurtlar her zaman daha sağlıklı görülmüştür. İçerisindeki besleyici bileşenlerin daha yoğun olduğu bilinen ev yapımı yoğurt birkaç basit aşamada mayalanabilmektedir.

Yoğurt Mayalamadan Önce Bilinmesi Gerekenler

  • Yoğurt hazır süt ve ya hazır yoğurt ile mayalanmaz. Hazır ürünler ile mayalandığında içerisinde oluşacak laktik asit fermantasyonu sırasında bütün besleyiciliği ortadan kalkacaktır. Bu nedenle yoğurt mayalamak için işlem görmemiş doğal süt ve ev yapımı yoğurt mayası kullanılmalıdır.
  • Yoğurt mayası bulmak için köylerde inek sütünden hazırlanmış olan mayalıklar kullanabilirsiniz. Eğer yoğurt mayası bulamıyorsanız diğer fermente yöntemlerini kullanabilirsiniz:
  • Tahta kaşık ile fermente
  • Siyah havuç ile fermente
  • Kaymak ya da tereyağı ile fermente
  • Kozalak ile fermente
  • Yoğurt mayalamak için alacağınız sütü kaynatmadan önce ince bir bez yardımı ile süzmelisiniz.
  • Yoğurt mayalamak için cam bir kavanoz kullanmanız daha sağlıklı olacağı gibi yoğurt tencereleri de kullanabilirsiniz.
  • Plastik kaplar içerisinde yapacağınız yoğurt mayalama işlemlerinden sonra yoğurdunuz kısa süre sonra ekşimeye başlayabilir.
yoğurt nasıl mayalanır
yoğurt nasıl mayalanır

Yoğurt Mayalama Aşamaları

Malzemelerinizi Hazırlayın!

  • Yoğurt mayalamak için ne kadar süte ihtiyacınız olduğuna karar verin. 1-5 kilo ya da daha fazla olan sütünüzü ayarlayın.
  • Ev yapımı olan yoğurt mayanızı hazırlayın. 1 kiloluk süt mayalaması için 2 kaşık yeterli olacaktır. Ancak daha fazla mayalama yapacaksanız maksimum 5 kaşığa kadar yoğurt ayarlamanız gerekebilir.
  • Yoğurdunuzu mayalayacağınız bir kap seçin.
  • Bir sofra örtüsü ya da geniş bir örtü hazırlayın.
  • Yoğurt mayalayacağınız kaba uygun bir süzgeç hazırlayın.

Sütü Kaynatın!

Aldığınız sütü mayalamadan önce ince bir bezden süzün ve ocağa alarak kaynatın. Sütünüz köpürüp üçtaşım oluncaya kadar kaynamalıdır. Son taşımda altını kapatın ve bir süre soğumaya bırakın.

yoğurt mayalamak için ne gerekir
yoğurt mayalamak için ne gerekir

Sütünüzü Mayalayın!

Sütünüzü kaynadıktan sonra bir süre ılımaya bırakmalısınız. Sütün içerisine serçe parmağınızı dokundurduğunuzda parmağınızı yakacak kadar sıcak olması gerekir. Ancak parmağınızın çok yanmaması ve hafif bir ısırık gibi bir his uyandırması gerekir. Çok sıcak olan sütler kolay kolay mayalanmaz ya da dip kısımda pütürleşmeler oluşabilir. Soğuk olan süt ise mayalanmayacaktır.

  • İstenen sıcaklıkta olan sütünüzün içerisine mayalık yoğurdunuzu ekleyin. Yoğurdunuzun oda sıcaklığında olması gerekir. Eğer çok soğuksa sütten bir miktar alarak yoğurdunuzun üzerine dökerek ılımasını sağlayabilirsiniz.
  • Sütünüzü tahta kaşık ile mayaladıktan sonra bir kere karıştırın.
  • Hazırladığınız mayalı karışımı tencerenizin alt kısmı çok soğuk olmayacak bir yere alın. Üzerine tencerenizle aynı genişlikte olan süzgecinizi koyun.
  • En üste ise hazırladığınız sofrayı ya da örtüyü örtün.
  • 5-6 saatin sonunda yoğurdunuz mayalanmış olacaktır. Mayalanmış yoğurdunuzu buz dolabına alabilirsiniz. Afiyet olsun…