içli köfte tarifi
içli köfte tarifi
Tarifler Yeme & İçme

İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Hatay, Adana, Mersin gibi pek çok ilde yapılan ve Anadolu mutfağının eşsiz tatlarından olan içli köfte, yapılışı zahmetli bir yemek olarak görülür. Hatta incecik hamurunu el mahareti ile açmanın büyük bir başarı olduğunu düşünenler bile vardır. İçli köftenin iç kısmı ayrı bir ustalık dışı ise ayrı bir ustalık ister. Ancak işin püf noktalarını bilenler için içli köfte yapmak hem çok basit hem de kısa sürede tamamlanacak bir yemek olacaktır. Sizde sofralarınıza içli köfte lezzetini buyur etmek istiyorsanız kıymanızı, bulgurunuzu hazırlamaya başlayın.

İçli Köfte Tarifi Nasıldır?

İçi İçin Malzemeler

  • 500 gram kıyma
  • 1 kilo soğan
  • Yarım bağ maydanoz
  • Yarım tatlı kaşığı kadar tuz
  • Yarım yemek kaşığı kadar biber salçası
  • 3 çay kaşığı kadar pul biber
  • 1 çay kaşığı kadar karabiber
  • Yarım çay bardağı kadar sıvıyağ (Kıymanız yağlıysa bu miktarı azaltabilirsiniz.)
  • Bir yemek kaşığı margarin
içli köfte nasıl yapılır
içli köfte nasıl yapılır

Hamuru İçin Malzemeler

  • 3 su bardağı kadar ince köftelik bulgur
  • 1-1,5 çay bardağı kadar irmik (İrmik içli köfte hamurunu kıvamda tutamayanlar için yapıştırıcı etki yapacaktır.)
  • 1 yemek kaşığı kadar pul biber ya da toz biber
  • Yarım yemek kaşığı kadar biber salçası
  • 1- 1,5 su bardağı kadar un
  • 1 çay kaşığı kadar tuz
  • 1 yumurta
  • 2 su bardağı su

İçli Köftenin Yapılışı

  1. 1 kilo olan soğanların yüzü soyulur. İnce ince ve küp küp duracak şekilde doğranır.
  2. Geniş bir tencerenin içerisine soğanlar alınır. Üzerine yarım çay bardağı olan sıvıyağ eklenir. Ancak kıyma yağlı ise çay bardağının ¼’ü kadar sıvı yağ eklenmelidir.
  3. Soğanlar ocakta kavurulmaya başlanır. Bu sırada maydanozlar ince ince kıyılır.
  4. Soğanlar hafif pembeleşmeye başladığında kıymada üzerine eklenir. Kıymalar iyice pişinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Üzerine tuz eklenir.
  5. Kıymalı harcın üzerine salça eklenir, karabiber, pul biber ve maydanozlarda eklenerek pişirmeye devam edilir.
  6. Bütün karışım homojen bir hal aldığında üzerine margarin ya da tereyağı eklenerek bir süre daha pişirilir.
  7. Hazırlanan kıymalı harç soğuması için buzdolabına alınmalı ya da soğuk bir yere bırakılmalıdır.
  8. İçli köfte hamuru için ince bulgurlar bir yoğurma kabının içerisine alınır. Üzerine 2 su bardağı soğuk su eklenir.
  9. Bulgurlar suyunu çekene kadar beklenir. Üzerine yumurta kırılır. Daha sonra üzerine irmik, tuz ve pul biber gibi baharatları da eklenir.
  10. Son olarak salça eklenerek 15 dakika boyunca iyice yoğurulur.
  11. İyice harmanlanmış halde olan hamurun üzerine ilk olarak 1 su bardağı un eklenir. Un ile yeterli kıvam alırsa 5 dakika daha yoğurulur. Ancak hamurunuz istediğiniz kıvama ulaşmadıysa yarım bardak daha un eklemesi yapabilirsiniz.
  12. İçli köfte hamurunu elinize ceviz büyüklüğünde alıp ortasına başparmağınızla bastırın. Eğer hamurunuz dağılmıyorsa içli köftenin dışı olmuş demektir.
  13. Ellerinizi yıkayın ve yanınıza bir kabın içerisinde bir miktar su alın. Soğuttuğunuz içli köfte içini yanınıza çıkarın.
  14. Ellerinize ceviz büyüklüğünde bir içli köfte hamuru alın. Sol elinizle hamuru yuvarlayarak tutun. Sağ elinizi ise bir miktar suya batırın ve başparmağınızla hamurun içerisinde bir oyuk açın.
  15. Oyuk genişlediğinde işaret parmağınızı kullanarak hamurunuzu yukarı doğru uzayacak şekilde genişletmeye devam edin.
  16. Hamurunuz iyice açıldığında içerisine yemek kaşığı ile içli köfte içinden ekleyin. Daha sonra hamurunuz hafif bir şekilde elinizle şekil vererek kapatın.
  17. İçli köftelerinizi isterseniz kaynamış suyun içerisinde haşlayabilir isterseniz de kızgın yağın içerisinde pişirebilirsiniz. Eğer hafif bir yemek olmasını istiyorsanız haşlamanız daha iyi olacaktır.
içli köfte hamuru nasıl yapılır
içli köfte hamuru nasıl yapılır

İçli Köfte Pişirme Önerileri

  • İçli köftenizi hazırlarken ince bulgurun üzerine soğuk su dökmeye dikkat edin. Su sıcak olursa hamurunuz yumuşak olacaktır ve tutmayacaktır.
  • İçli köfte harcının soğumasına ve aşırı yağlı olmamasına dikkat edin. İçli köfte hamuru yağ ve sudan etkilenerek çatlayabilir.
  • Hamurunuzu ince yapmak için ellerinizle çanak şekli verebilirsiniz. İnceliğini bu şekilde kontrol edebilirsiniz.
  • Yağda pişen içli köfteler çıtır çıtır olacaktır. Haşlanan içli köfteler ise daha yumuşak olur. Eğer misafirlerinize servis edecekseniz sarımsaklı domatesli sos yaparak içli köftenin üzerine gezdirerek ikram edebilirsiniz.
  • İçli köfte mercimek çorbası ve salata eşliğinde tüketilebilir.