Türkiye'nin Lezzet Durakları

Selten Cankaya

Türkiye

Sebze yemeklerinde sayısız seçeneğe sahip olan Türk mutfağı zeytinyağlı yemek çeşitlerinde Ege'nin yöresel lezzetleriyle öne çıkarken dolma, sarma ve etli sebze yemeklerinde Doğu Anadolu mutfağının etkisi hakimdir. Zeytinyağlı dolma, börülce, zeytinyağlı enginar ve fasulye pilaki gibi sebzeler zeytinyağlı sebzeler sınıfına girerken mücver, kabak kızartma ve patlıcan kızartma gibi yemekler ise kızartması yapılan sebzeler arasında yer alır. 

Orta Anadolu ve Doğu Anadolu illerinde sıkça rastlanan etli kabak, etli bezelye, etli ıspanak, karnıyarık ve etli fasulye gibi çeşitler de etin dahil edildiği sebzeli yemeklerden bazılarıdır. 

Etin sıklıkla tüketildiği ülkemizde kebap çeşitleri de oldukça zengindir. Izgara olarak pişirilen etli kebaplar arasında en sevileni döner kebaptır. Kebap konusunda en bilindik illerimiz ve kendilerine özgü kebapları arasında Bursa, Adana, Urfa ve Tokat yer alır. Antep ili de kendine özgü tike kebabı ve birçok farklı kebap çeşidiyle öne çıkan bir başka şehirdir. 

Köfte çeşitlerinde ızgara, buğulama, kızartma ve sulu yemek olarak yapılan çeşitler dikkat çekerken, köfte konusunda öne çıkan iller genellikle ülkenin kuzey kesiminde bulunur. Akçaabat, İnegol ve Tekirdağ köftelerinin lezzetiyle öne çıkan iller arasındadır. 

Fırınlanma yöntemiyle öne çıkan hamur işlerinde başı pide ve lahmacun çeşitleri çeker. Antep ve Urfa gibi şehirlerin öne çıkan lezzetleri arasında bulunan pide ve lahmacun en sevilen hamur işi yemekler arasında ilk sıralardadır.