Mangal Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Burak Sözer
Mangal Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Pikniklerde bir klasik haline gelen mangal balık, tavuk ve kırmızı etin en lezzetli halinin yapıldığı bir pişirme yöntemidir. Mangaldan tam olarak keyif almak, etleri sağlıklı ve doğru bir şekilde pişirmek için bilinmesi gereken önemli noktalar vardır.

Mangal Yakarken Dikkat Edilmesi Gerekenler

  • Saf odun kömürünün yanında alevsiz olarak yanan ladin ağacı, çam kozalaklar yakacak olarak tercih edilebilir. Bunun yanında kuru ve büyük közleri tutuşturabilecek olan çıra da kullanılabilir. 
  • Kömür közü ile pişirilecek olan et arasında en az 20 santimetrelik bir mesafe bırakılmalıdır. Etlerin aleve fazla yaklaştırılmaması gerekir. 
  • Etlerin pişirilmeden önce terbiye edilmesi, daha güzel bir pişirme sürecinin oluşmasını ve etin daha lezzetli olmasını sağlar. Sıvıyağ, sirke, limon suyu, yoğurt ve tuz gibi malzemeler ile et terbiyesi yapılabilir. 
  • Kömürler yiyeceklerin pişeceği yüzey alanından sağ ve sol tarafa doğru on santim daha fazla konulmalıdır. Sonraki aşamada kömür eklemek yerine, bu fazlalıklardan destek alınabilir. 
  • Kömürlerin tutuşması esnasında gaz yağı ya da birtakım kimyasallar kullanılmamalıdır. 
  • Kömürün ısısının en yüksek seviyeye ulaşması gerekir. Bu aşamadan önce etlerin pişirilmesine başlanmamalıdır. Yüksek ısıya ulaşıldığını anlamak için kömürlerin üzerine ince bir kül tabakası ile kaplamak ve iç kısımdan yükselen kor ateşleri gözlemlemek gerekir. 
  • Izgara teline konacak olan etlerin güzel bir şekilde pişmesi için ızgara tellerinin yağlanması gerekir. Yarıdan kesilmiş bir kuru soğan ile birlikte zeytinyağı kullanılarak ızgara teli yağlanabilir. 
  • Biftek veya bonfile gibi yağlı etleri pişirirken bir kapak kullanılarak buharın içerisine pişirme yöntemini kullanmak etin daha lezzetli pişmesini sağlar.
  • Mangalın bulunduğu konum kömürün harlanması bakımından önemlidir. Mangalın konumu sabit tutulmalı ve rüzgarın geliş yönüne doğru ayarlanmalıdır. 
  • Mangal ateşinin azalması durumunda ateşin üzerine bir miktar tuz dökerek yeniden alevi canlandırmak mümkündür.
  • Izgara üzerinde bulunan ete kömür kokusunun sinmemesi için bir adet elma veya bir parça limon kabuğunu kömürün üzerine atmak yeterlidir. 

Mangal yapmak için etin öncesinde nasıl hazırlanabileceği konusunda püf noktaları Mangal İçin Et Nasıl Hazırlanır? yazısında bulabilirsiniz.