Kırmızı Et Nasıl Marine Edilir?

Dilek Yurdakul Kırmızı Et Nasıl Marine Edilir?

Ete, yumuşaklık ve farklı lezzetler kazandırmak, aynı zamanda raf ömrünü uzatmak için çeşitli malzemelerden hazırlanan karışımlarda bekletilmesine marine adı verilir. Etin türüne ve pişirme yöntemine göre 4 saat ile 2 gün arasında bekletilir.

Hangi etler marine için uygundur?

Marine işlemi çoğunlukla ızgaraya uygun; bonfile, pirzola, antrikot ve biftek gibi parçalara uygulanır. Bunun yanında fırınlık etler, küçük parça etler ve soteler için de marine işlemi yapılabilir.

Marine işleminde kullanılan malzemeler

  • Soğan, havuç, kereviz yaprağı, maydanoz sağı, sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber, karanfil, kekik ve diğer aromatik bitkiler
  • Soğan suyu, zeytinyağı, diğer bitkisel yağlar, kırmızı veya beyaz şarap, bira, sirke, konyak

Hazırlanışı.

  1. Etler uygun büyüklükte kesilir.
  2. Marine yapılacak derin bir kabın içerisine, aromatik malzemelerin bir kısmı konulur.
  3. Malzemelerin üzerine etler yerleştirilir.
  4. Kalan aromatik malzemeler etin üzerine serpilir.
  5. Zeytinyağı, sirke, konyak ya da şarap gibi sıvılardan istenilen malzeme eklenir.
  6. Etlerin tamamının marine sıvısının içerisinde kalması sağlanır.
  7. Üzeri streç folyo ile kapatıldıktan sonra, buzdolabında beklemeye alınır.
  8. Belirli aralıklarla etler çevrilerek, tüm yüzeyinin eşit bir şekilde sıvıyı çekmesi sağlanır.
  9. Kullanılacak ete göre 4 ila 2 gün arasında bekletilir.
  10. Pişirme öncesinde, etler çıkartılır ve bir süzgecin üzerine konularak fazla marine sıvısının akması sağlanır.
  11. Pişirme esnasında, etin lezzetinin bozulmaması için et yüzeyinde marine malzemesinin kalmamasına dikkat edilmelidir.