Kek Yapmanın Püf Noktaları

Burcu Yeğenoğlu
Kek Yapmanın Püf Noktaları

Evin her tarafını saran, mis gibi kokan kabarık ve lezzetli kekler pişirmek aslında hiç de zor değil. Bir takım ipuçları göz önünde bulundurulursa her seferinde istediğiniz lezzet ve formu mutlaka yakalayabilirsiniz. İşte sizlere bu konuda yol gösterecek ipuçları;

Malzeme hazırlığı:

  • Kek yapımında kullanılacak tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.  Malzemeleri (yumurta, süt, tereyağı, margarin, kefir, yoğurt vb. ) en az bir saat öncesinden buzdolabından çıkartmanız gerekmektedir. Eğer buna vaktiniz yoksa kullanacağınız malzemeleri ılık su dolu bir kapta 15-20 dakika tutup oda sıcaklığına getirebilirsiniz.
  • Kullanacağınız tüm malzemeler taze ve son kullanım tarihleri geçmemiş olmalıdır. Yumurtaların tazeliğini test etmek için bir kâseyi su ile doldurun, yumurtayı içine koyun, eğer batmıyor ve havada kalıyorsa taze, batıyor ve dipte kalıyorsa bayat demektir.
  • 1 yumurta beyazı 37 gr, 1 yumurta sarısı 20 gr. kadardır. Beyaz ve sarılar en iyi yumurta soğukken birbirinden ayrılır, ancak yumurta beyazı oda sıcaklığındayken çırpıldığında en iyi şekilde form alır.
  • Aksi belirtilmedikçe kek yapımında mutlaka tuzsuz tereyağı kullanılmalıdır.
  • Kullanılacak malzemeler çok iyi ölçülmelidir.
  • Hazırlık ve karıştırmaya başlamadan önce fırınınızı belirtilen derecede önceden ısıtın. İdeal kek pişirme sıcaklığı 170 ila 190 derece arasındadır.
  • Karışım miktarınıza uygun ölçüde fırın kabı kullandığınızdan emin olun. Fırın kabı önce yağlanmalı, daha sonra unlanıp, fazlası silkelenerek hazır hale getirilmelidir. Özellikle tereyağı ile yağlanması kek hamurunun daha iyi yayılmasını sağlar. Silikon kalıplar için bu işleme gerek yoktur.

           Karıştırma:

  • Kuru malzemeler bir araya getirmeli, sıvı malzemelere ilave edilmeden önce mutlaka beraber elenmelidir. Böylelikle karışım havalanacak ve birbirleriyle karışmış olacaktır.
  • Kullanılacak un ve şeker miktarına çok dikkat edilmelidir. Un miktarı az olursa kekiniz çöker, fazla olursa sert, kuru olur ve üst kısmı çatlar. Şeker miktarı fazla olursa kekin dış kısmı oldukça kararır, az olursa da çok açık renk olur ve tadı istenilen şekilde olmaz.
  • Tereyağı ve şeker krema kıvamına gelip, açık sarı bir renk alıncaya kadar (en az 5 dakika)  karıştırılmalıdır.
  • Kuru malzemeler ilave edildiğinde kek hamuru gereğinden fazla karıştırılmamalıdır. Homojen bir karışım elde ettikten sonra karıştırma sona ermelidir.
  • Hamura çikolata, meyve ya da çerez katılacaksa bu işlem en son yapılmalıdır. Un ya da nişastaya bulanmış malzemeler hamura ilave edilir. Un ve nişasta meyvenin nemini aldığı gibi tutunmayı sağlayarak dibe çökmeyi engeller.
  • Hazırlanan hamur, önceden hazırlanan kalıba dökülür ve kalıbı bir-iki kez tezgâha vurarak hamurun iyice oturması ve hava kabarcıklarının gitmesi sağlanır.
  • Hamur miktarı kalıbın 2/3’ ünü geçmemelidir.

Pişirme

  • Kek kalıbı önceden ısıtılmış fırının orta katına koyulmalıdır ve ilk 20 dakika fırının kapağı kesinlikle açılmamalıdır. Muffinler için bu süre 10 dakikadır.
  • Burnunuza mutfaktan mis gibi kek kokuları gelmeye başladıysa kekiniz neredeyse pişmiş demektir. Bir kürdan ya da çöp şiş yardımıyla kalıbı fırından çıkartmadan hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Eğer üzerinde herhangi bir hamur kalıntısı yoksa artık fırından çıkartabilirsiniz.  Devamlı kontrol etmeniz, fırının soğumasına neden olur. 3. kontrolde artık kekiniz fırından çıkartmaya hazır hale gelmiş olmalıdır.
  • Kekinizi fırından çıkarttıktan sonra kalıbından çıkartmadan önce, bir soğutma teli üzerinde 20 dakika bekletmelisiniz. Aksi takdirde çıkartmaya​ çalışırken kekiniz dağılabilir. Muffinleri ise fırından çıkartır çıkartmaz kalıplarından çıkartıp soğutma telinin üzerine almalısınız.
  • Kekiniz soğuduktan sonra kesme ya da süsleme işlemlerine geçebilirsiniz.  Eğer kekinizin keserken dağılıp, kırıntı oluşmamasını isterseniz her dilimi kesmeden önce bıçağınızı sıcak su ile ıslatın.

Ve hazırladığınız kekin lezzeti kadar sunumu da önemlidir. Kekin boyut ve şekline uygun bir servis tabağı kullanın.