İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Nurgül Kür İçli Köfte Nasıl Yapılır?

Güneydoğu Anadolu mutfağının değişmeyen damak lezzetlerinden biri olan içli köftenin hem içi hem de dışı için malzemeler kullanılacaktır. Köftenin yapımında iç harç ve dış harç malzemesinin daha kolay şekil alabilecek kıvama gelebilmesi için 1 gün önceden hazırlanıp, dolapta bekletilmesi tavsiye edilir.

Hamuru için:

  • Yarım kg köftelik bulgur(ince bulgur)
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kimyon, pul biber, karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım yemek kaşığı biber ve domates salçası 
  • 2 yumurta

İçi için:

  • Yarım kg orta yağlı kıyma
  • 1 adet iri soğan
  • 1 yemek kaşığı biber ve domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 50g tereyağı ya da margarin
  • 1 su bardağı ceviz(150 gr iri taneli dövülmüş)
  • Kırmızı pul biber, Karabiber, Kimyon
  • 1 tutam maydanoz                                                                                                    ​

HAZIRLANIŞI

İçli köftenin iç harcını hazırlama işlemine, soğanları çok ince doğrayarak başlayalım. Kıymayı suyunu çekene kadar küçük ocakta ve kısık ateşte tavada kavurun. Üzerine soğan, tereyağ ve sıvı yağ ilave edip, kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirin. Harç piştikten sonra salçalar, ceviz, tuz ve baharatlar ilave edilir. Salçanın tuzu dikkate alınarak tuz katılmalıdır. Aksi halde biraz tuzlu olabilir. Son olarak 20 dk daha kavrulup ocaktan alınır. Ocaktan aldığınız iç harca, ince kıyılmış maydanozu ekleyip, karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılıp, yağının donması beklenir. Buzdolabının alt kısmına konularak iyice dinlendirilir. Birkaç gün sonra yapılacaksa, iç harcı derin dondurucuya kaldırın.

Hamuru hazırlamak için bir kaba irmik ve bulguru koyalım ve üzerine sıcak su gezdirip, şişene kadar bekleyelim. Daha sonra baharatları, yumurtaları, unu, salçayı, tuzu ilave edelim ve iyice yoğuralım. Yoğurma işlemi sırasında az az ılık su gezdirelim ve elimizi ıslayalım. Hamur, tepsiye yapışmayacak, macun kıvamına gelene kadar güzelce yoğurun. Son olarak soğuması beklenir ve buzdolabının alt kısmına konur.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak, baş parmağınız ile bastırarak bardak şeklini verin. İçine kıymalı harç malzemesinden bir kaşık koyalım. Orta kısmı yuvarlak ve uç kısımları sivri olacak top şeklini verelim. Bu sırada elimizi soğuk suyla ıslatalım ki hamur elimize yapışmasın. Hazırladığımız köfteleri tepsiye dizip, kuruyup çatlamaması için üzerini nemli bir bezle örtelim. İçli köfteler kızgın ve bol yağda kızartalıp, kağıt havlu üzerine alınır. Farklı olarak 1 çay kaşığı limon tuzu ve tuz atılarak suda haşlanır. İki farklı pişirme tarzında da lezzetli olur ve sıcak servis yapılması tercih edilir. İçli köfteler yayvan bir kap içerisine dizilerek buzlukta da saklanabilir.