Evde Çikolata Yapımı

Solmaz Özlem Köse Evde Çikolata Yapımı

Dolgulu, bitter, sütlü ve beyaz çeşitleri ile büyük küçük her yaşın severek tükettiği çikolata tatlı olarak bilinse de esasında acı bir acı bir yiyecek türüdür. Yapımı sırasında istenilen miktarda şeker eklenmesi ile tatlı hale getirilen çikolata ilk ortaya çıktığı zamanlarda acı biber gibi baharatlarla sıvı olarak tüketilmiştir.

Coğrafya keşifleri ile Avrupa'ya gelen çikolata burada çok sevilmesi üzerine aromasını elde etmek için katılaştırılması üzerine bugünkü halini almıştır. Çoğu kez kakako çekirdeklerini bulmak zor olsa da kakao tozu kullanılarak ya da damla çikolatalar eritilerek istenilen damak zevkine göre evde de çikolata yapmak mümkündür.

Ham Kakao İle Acı Çikolata Yapımı

Malzemeler

  • 1 kg. ham kakao
  • Yarım fincan şeker
  • Yarım çay kaşığı vanilya özü
  • 2/3 su bardağı süt

Yapılışı

  • Kakao çekirdekleri fırın tepsisi üzerine yayılarak rengi koyu kahverengiye dönecek şekilde yaklaşık 30 dakika boyunca 150 derecelik fırında kızartılır.
  • Kızartılmış kakao çekirdekleri soğumaya bırakılır ve kabukları temizlenir.
  • Soğuduktan sonra ince parçalar halinde dövülür. Lapa şeklini alıncaya kadar ezmeye devam edilir.
  • Büyük bir tencere içine kaynar su doldurularak kakao hamuru başka bir kapta sıcak su içerisine oturtularak ısıtılır.
  • Bu sırada kakao hamuru pürüzsüz bir şekle gelene kadar ezilmeye devam edilir.
  • Kıvamına geldikten sonra şeker, süt, vanilya özü ve tatlandırıcı eklenerek kaynatmaya alınır.
  • Şekerin iyice erimesi ve tüm malzemelerin harmanlanması için kaynatma sırasında karıştırılmaya devam edilir.
  • Kıvamına eriştikten sonra sıcak çikolata çok fazla sıcak olmamak kaydıyla soğutulmadan kalıpların içine dökülür ve beklemeye alınır.

Kakao Tozu İle Çikolata Yapımı

Malzemeler

  • 1 su bardağı tereyağı
  • 1 fincan kakao tozu
  • Yarım su bardağı şeker
  • Yarım çay kaşığı nane özü
  • İsteğe bağlı kavrulmuş badem, ceviz, kuru üzüm ya da Antep fıstığı

Yapılışı

  • Çift kaynatma yöntemi ile çikolatayı eritmek için büyükçe sıcak su dolu kabın için başka bir kap ekleyerek ocağa alınır.
  • Kabın içerisine tereyağı eklendikten sonra karıştırılarak eritir.
  • Ateş üzerindeki tereyağı içerisine şeker ilave edilir.
  • Tereyağı eridikten sonra ateşten alınarak topaklanma oluşmaması için yavaş bir şekilde kakao tozu eklenir.
  • İsteğe bağlı katılabilecek diğer malzemeler dövülerek ince hale getirildikten sonra sos içine katılarak iyice karıştırılır.
  • Sos içerisindeki topaklanmalar giderildikten ve istenilen kıvama eriştikten sonra çikolata kalıp içerisine dökülür.
  • Kalıp folyoya sarılarak buzdolabında bekletilir.

Beyaz Çikolata Yapımı

Malzemeler

  • 100 gram tereyağı
  • 1 çay kaşığı süt tozu
  • Çeyrek fincan kakao yağı
  • 1 çay kaşığı vanilya özü
  • 1/3 fincan pudra şekeri
  • 1 tutam tuz

Yapılışı

  • Mikrodalga içerisine tereyağı ve kakao yağı konularak tereyağı eriyene kadar yaklaşık 1 dakika kadar pişirilir.
  • Karışımın içerisine pudra şekeri, süt tozu, vanilya ile tuz katılarak tereyağ içerisinden pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırılır.
  • Kıvamını bulduktan sonra çikolata kalıplarının içerisine dökülür.
  • Sos soğuduktan sonra yaklaşık 4 saat boyunca buzdolabında bekletilir.

Çikolata Yapımının Püf Noktaları

  • Çikolata yapımında kullanılacak mutfak malzemelerinin ıslak olması nem bakımından çikolatayı olumsuz etkileyeceği için malzemelerin kuru olmasına özen gösterilmelidir.
  • Çikolatanın katılaşması için dondurucuya konması çikolata üzerinde çatlaklara neden olması ve tüketimini zorlaştırması bakımından dondurucudan uzak durulmalıdır.
  • Çikolatayı kalıplar içerisine dökerken oluşabilecek hava kabarcıklarını kürdan ve benzeri bir malzemelerle patlatmak çikolatanın daha yoğun olmasını sağlar.
  • Çikolata kalıplara konurken çok sıcak olmamasına dikkat edilmelidir. Aksi durumda kalıplar eritebilir.
  • Evde yapılan çikolataların tüketimi boyunca buzdolabında bekletilmesi yaklaşık olarak iki haftalık bir kullanım süresine imkan tanır.