Evde Çikolata Nasıl Yapılır?

Çisem Soylu

Evde Çikolata Nasıl Yapılır?

Seratonin hormonunun salgılanmasını artırarak mutluluk duygusu veren çikolata, aynı zamanda çok romantik bir tatlı. Siyah üzümde bol miktarda bulunan Resveratrol maddesi çikolatanın hammaddesi kakaoda da bulunuyor. Bu madde özellikle beyin ve sinir sistemi üzerinde çok etkili ve çok kuvvetli bir antioksidan. DNA hasarlarına engel oluyor, karaciğeri koruyor ve damar sertliğine engel oluyor.

Severek tükettiğimiz çikolatayı evde de yapmak mümkün. Evde çikolata yaparken kuvartür çikolata kullanıp hızlı bir sonuç alabilirsiniz. Kuvartür çikolata kullanmayıp kendi çikolatanızı yapmak istiyorsanız da şu tarifi uygulayabilirsiniz:

Malzemeler

  • 150 gr. Kakao yağı
  • 75. gr pudra şekeri (1 çay bardağından bir miktar daha az )
  • Bitter için 6 yemek kaşığı kakao, normal çikolata için 3 yemek kaşığı kakao

Yapılışı

Kakao yağını eritin, üzerine pudra şekerini ilave edin, kakaoyu da ekledikten sonra hızlıca çırpın ve pürüzsüz bir görüntü elde ettiğinizde ocağı kapatın. İstediğiniz kalınlığa uygun bir kabın tabanına yağlı kağıt koyup karışımı üzerine boşaltın ve buzdolabında donmaya bırakın. Donduktan sonra parçalara ayırıp servis yapın.

Püf Noktaları

Çikolatanın kullanacağınız iç malzemenin (meyve, yemiş, vb.) üzerinden ya da kalıplardan akıp gitmemesi için en az %70 kakao yağı barındırması gerekir ve paket çikolatalar bu oranı korumamaktadır.

Öncelikle kullanacağınız çikolatanın ısısını çok iyi dengelemeniz gerekiyor. Yani çikolatayı eritip, soğutup tekrar ısıtma işlemini yapmalısınız ve bu işlem “temperlemek” olarak anılır. Peki neden? Temperlenmemiş bir çikolata kullanırsanız üzerinde gri tonlarda çizgiler oluşabilir, çikolatanız mat bir görüntü kazanır ve yediğinizde ağzınızda kum gibi bir tat bırakır. Temperlenmiş çikolata ise tam aksine daha parlaktır, yediğinizde ağızda eriyen ve düzgün bir tat bırakır.

Çikolata nasıl temperlenir?

  • Çikolatayı benmari usulü eritin, sonrasında buz banyosu yaptırın. Buzlu su koyduğunuz büyük bir kabın üzerine çikolatayı erittiğiniz kabı koyun ve karıştırarak soğutun. Daha sonra soğuttuğunuz çikolatayı tekrar karıştırarak hafifçe ısıtın.
  • Çikolatanızın içinde topaklanmalar, beyaz noktacıklar yoksa, akışkan ve parlak bir kıvamdaysa temperleme başarılı olmuş demektir.

Beyaz Çikolata Nasıl Yapılır? ve Çikolatalı Fondü Nasıl Yapılır? da ilginizi çekebilir. Evde çikolata yapımına dair alternatif tarifleri de burada bulabilirsiniz.