Enginarla Yapılabilecek Yemekler

Dilek Yurdakul

Enginarla Yapılabilecek Yemekler

Mayıs ve haziran ayları boyunca tüketilebilen enginar, Türk mutfağının klasik tariflerinde yer alan hem lezzetli hem de çok sağlıklı bir sebzedir. Enginar göbeğinin yanı sıra yaprakları da yenilebilir özelliktedir. Birçok kültürde enginar yaprakları karaciğer hastalıklarının tedavisinde bitkisel destek olarak kullanılır.

Zeytinyağlılar: Enginarın en çok yakıştığı yemeklerin başında zeytinyağlılar gelir. Genellikle kök sebzelerle beraber kullanılır. Patates, arpacık soğan kereviz, havuç, bakla ve bezelye uyumlu olduğu sebzelerden bazılarıdır. Enginar hem besin değerini kaybetmemesi hem de kolay porsiyonlanabilmesi için genellikle bütün olarak pişirilir. Pişme süresi göz önünde bulundurulduğunda tencereye önce enginarlar, enginarın etrafına ya da göbeğine doğranmış diğer sebzeler ilave edilir.

Tavalar: Türk mutfağında unutulmaya yüz tutmuş tatlardan biri de enginar tavadır. Püre haline getirilmiş haşlanmış enginarlar, soğan, tuz, un ve su ile bulamaç haline getirilerek kızgın yağda kızartılır. Kısa sürede hazırlanabilecek lezzetli bir ara sıcaktır.

Oturtmalar: Yağda kızartılan sebzelerin, ortasına harç konularak bir tepside az su ile pişirilmesine oturtma adı verilir. Patlıcan ve patates oturtmaları gibi enginarın da oturtması yapılabilir. Enginar oturtma yaparken en önemli püf noktası zeytinyağıyla yüksek ısıda kızartmaktır. İç harcın lezzetli olması için tereyağı tercih edilir. İç harç kıymalı olabileceği gibi damak tadına göre kavrulmuş sebzelerle de hazırlanabilir.

Dolmalar: Enginarla yapılabilecek en lezzetli yemeklerden biridir. Enginar dolması yapılırken, körpe yapraklı enginarlar tercih edilir. Hazırlanan dolma harcı, bol suda temizlenmiş ve ayıklanmamış enginar yapraklarının arasına doldurulur. Kısık ateşte pişirilir.

Yahniler: Enginar, kuzu etine en çok yakışan sebzelerin başında gelir. Kuzunun dışında dana etiyle de hazırlanabilir. Yahninin lezzetli olması için körpe enginarların seçilmesi gerekir. Uzun süreli, kısık ateşte pişirme uygulanır.

Çorbalar: Tek başına ya da yeşil iç bakla ile çorbası yapılır. Et suyu ile hazırlandığında daha lezzetli olur. Tavuk suyuyla çok fazla uyumlu değildir. Taneli servis edilebileceği gibi süzgeçten geçirilerek, krema kıvamında da servis edilebilir.

Salatalar: Çok az su ile pişirilmiş enginar; dereotu, yeşil soğan ve isteğe göre haşlanmış diğer sebzelerle birlikte salata tariflerinde yer alır. Salata sosu için zeytinyağı, limon ve az miktarda sarımsak kullanılır. Kuru baharatlardan çok taze otlar ile uyumludur.

İpucu: Enginar göbeği hava ile temas ettiğinde çok kısa sürede kararır. kararmayı önlemek için limonla ovulması ya da limonlu suda bekletilmesi gerekir.