Enginar Soymanın İpuçları

Burak Sözer
Enginar Soymanın İpuçları

Sağlıklı sebzelerden birisi olan enginar içeriğinde yer alan cynarin maddesiyle karaciğer ve safra kesesi için çok faydalıdır. Burada biriken nikotin, alkol ve yağ enginar sayesinde vücuttan atılır. Bununla birlikte vücuttaki amonyak ve kolesterol de enginar sayesinde azaltılır. 

İçerisinde bol miktarda A ve B vitamini içeren enginar, kireçlenmeleri önlediği gibi böbreklerdeki taş oluşumu riskini de en aza indirir. Ayrıca ateş düşürücü, bağışıklık sistemini kuvvetlendirici ve iştah açıcı özelliğe de sahiptir. Romatizma, ishal ve sarılık hastalıklarında da enginar tüketimi tavsiye edilir. 

Enginarı tüketmeden önce bu sebzenin seçimine ve soyulmasına dikkat edilmelidir. Hazır soyulmuş enginar yerine taze ve ayıklanmamış enginarı seçmek daha doğrudur. Enginar soyarken bilinmesi gereken önemli noktalar şunlardır:

  • Enginarın büyüklüğü orta seviyede olmalıdır. Çok küçük veya çok büyük enginar tercih edilmemelidir. Sapları kesilen enginarın boyutu ideal görüntüsüne kavuşur. 
  • İlk olarak bir kabın içerisine su konulur. Daha sonra içerisine yarım limon sıkılır. 
  • Enginarın kesiminde büyük ve keskin bir bıçak kullanılmalıdır. Baş bölümünün üçte birlik kısmının kesilmesinin ardından dip kısmındaki sert yapraklar ayıklanır. 
  • Burada enginarın üç veya dört kat kalacak şekilde olmasına dikkat edilmelidir. Dış bölümlerinden sadece iki katı soyulmalıdır. 
  • Bir makas kullanılarak uç bölümlerindeki kuru veya sert kısımlardan kurtulmak da mümkündür. 
  • Sapının üzerinin havuç soyar gibi kesilmesinin ardından enginarın dış kısmı limonla ovulur. 
  • Enginarın göbek kısmının çıkarılması aşamasında dış bölümdeki kalın yapraklar çekilerek kopartılır. 
  • Enginar içerisinde yer alan dip bölümünün üste bakacak şekilde olması ve sebze bıçağı kullanılarak soyulması daha kolay bir soyma işlemi sağlar. 
  • Enginarın soyulmasından sonra kararmaması için limonlu suyun içerisine atılması gerekir. İlk adımda sıkılan limon suyundan bu aşamada faydalanılır.  
  • Enginarın iç kısmındaki tüylü bölümü temizlemek için de bir kaşık kullanılabilir. 
  • Enginarların temizlenen diğer bölümleri de kararmaması için limonlu suyu içerisinde bekletilebilir. 

Kaynar suyun içerisinde haşlamaya hazır hale gelen enginarı, mikrodalga fırında pişirmek de mümkündür. Piştikten sonra üzerine bir miktar dereotu koymak ve limon suyu eklemek renginin daha beyaz olmasını sağlar.