Buharda Et Nasıl Pişirilir?

Zehra Aygul

Buharda Et Nasıl Pişirilir?

Kırmızı et buharda pişirildiğinde besin değerini ve lezzetini tamamıyla korur. Buharda pişirilen et daha sağlıklı ve daha az kalorilidir. Kısa sürede hazırlanır ve daha pratiktir. Buharda pişirilmek istenen etin lezzetli ve yumuşak olması için hayvanın en az hareket eden yerlerinden seçilmelidir. Dananın sırt kısmından elde edilen antrikot bu işlem için oldukça uygundur.

Hangi Aletler Tercih Edilebilir?

Buharda pişirme aleti ya da aparatı olarak bilinen mutfak aleti bu yöntemde tercih edilmesi gereken en önemli üründür. Buhar aparatı, temelde tencerenin içine oturtulabilen ancak tencerenin dibindeki suya değmeden üstte kalacak şekilde tasarlanmış delikli metal bir aparattır. Bu aparatın üzerine tencerenin kapağı kapatılabildiği için buhar tencerede kalır ve etin daha kısa sürede pişmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Nasıl Pişirilir?

Buhar aparatı yerine boyutları uygun bir tencere ve metal süzgeç de kullanılabilir. Tencerenin içine tencere büyüklüğünün 1/3'ü kadar su konur ve kaynatılır. Kaynayan suya değmeyecek şekilde tencereye yerleştirilen metal süzgeçin içine küp küp doğranmış ve iyice yıkanarak temizlenmiş kırmızı et konur ve tencerenin kapağı kapatılır. Pişirilen etin daha yumuşak ve lezzetli olması için et buzdolabından çıkarıldığı gibi pişirilmemelidir. Oda sıcaklığında en az yarım saat bekletilen ve dinlendirilen et daha kolay pişecek, daha lezzetli olacaktır.

Eti pişirmeden önce marine etmek de ete lezzet katar. Bunun için bir tatlı kaşığı yoğut ve zeytinyağı karıştırılır, istenen baharatlar (kimyon, karabiber, kırmızı biber vb.) bütün halde 2-3 diş sarımsak da eklenerek marine edilir. Daha sonra buharda pişirme işlemine geçilir. 

Ne Kadar Sürede Pişer?

Etin tenceredeki kaynayan suyun buharıyla pişmesi yaklaşık olarak 35-40 dakika sürer. Ancak bu süre etin tazeliğine, hayvanın neresinden elde edildiğine göre değişebilir. Pişirme işlemi esnasında ocak mutlaka kısık ateşte olmalı, tencerenin kapağı kapatılmalıdır. Bu sayede et tencerenin içine hapsolan sıcaklık ve buharla yavaş yavaş pişer. 

Buharda etin yanında sebze de pişirilmek isteniyorsa, tercih edilen sebzelerin pişme süresin hesaplanarak etin yanına sebze eklenebilir. Örneğin patates, havuç gibi sert sebzeler son 20 dakikada, brokoli, bezelye gibi sebzeler son 10-15 dakikada etin yanına eklenmelidir. 

Buharda pişen etin lezzetini koruması için fırında ya da mikrodalgada ısıtılmış tabakta servis yapılmalıdır. 

Etin yanında severek tüketilebilecek lezzetlerden biri de brokolidir. Buharda Brokoli Nasıl Pişirilir? yazımıza göz atabilirsiniz.