Buharda Bezelye Nasıl Pişirilir?

Zehra Aygul
Buharda Bezelye Nasıl Pişirilir?

Vitaminlerin en az kaybolduğu buharda pişirme yöntemi sebze renginin en fazla korunduğu yöntemdir. Tencerede pişen bezelyelerin rengi ve görüntüsü değişebilir, vitaminlerini kaybedebilir. 

Malzemeler 

  • Yarım kilogram taze bezelye
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tutam tuz 
  • Derin bir tencere 
  • Buhar aparatı (buhar aparatı yerine metal süzgeç ya da kevgir de kullanılabilir, önemli olan aparatın altının delikli olması ve buharı içindeki bezelyelere geçirebilmesidir.)

Hazırlanışı: 

Taze bezelye, buharda en çabuk ve kolay pişen sebzelerden biridir. Bu özelliği sebebiyle de normal yöntemlerle tencerede pişirildiğinde vitaminini ve yeşil rengini kaybeder. Buharda pişirilen bezelyeden istenirse yemek, istenirse salata yapılabilir. 

Buharda bezelye pişirmek için:

Taze bezelyelerin kılçıkları ve başları bıçak yardımıyla temizlenir. Buharın bezelyeye daha iyi nüfuz etmesi ve bezelyenin daha iyi pişmesi için bıçakla temizlenen bezelyenin iki ucuna da çizik atmak faydalı olacaktır. Daha sonra bezelyeler yıkanır ve süzülür. 

Bezelyeler 7-8 cm uzunluğunda ise kesilmesine gerek yoktur. Ancak daha büyükse küçük parçalara bölünmelidir. Bu işlem bezelyelerin daha iyi pişmesini sağlar. 

Hazırlanan bezelyeler buharda pişirme aparatına yerleştirilir. Buharda pişirme aparatı görünüş itibariyle metal kevgire benzer. Yalnızca her tencerenin içine oturtulabilmesi için ayarlanabilme özelliği vardır. Ancak buhar aparatı yoksa işlem metal kevgirle de yapılabilir. Önemli olan delikli olması ve buharın bezelyeye işlemesine izin vermesidir. Dikkat edilmesi gereken kevgir tencereye oturtulduktan sonra üzerine kapak kapatılabilmesi ve üstünden hava almamasıdır. Hava alan tenceredeki buhar bezelyeleri pişirmeyecektir. 

Tencerenin içine 2 parmak su eklenir. Su, kevgirin ya da buhar aparatının içinde bulunan bezelyeye değmemelidir. Bezelyeler, su kaynadıktan sonra oluşan buharla pişirilir. 

Yaklaşık 20-25 dakika sonra bezelyeler yumuşar. Pişirme işlemi sırasında ocağın yüksek ateşte olmamasına dikkat etmek gerekir. Aksi takdirde su kaynayarak biter. Ara sıra suyun bitip bitmediği de kontrol edilebilir. 

Sebzeler haşlandıktan sonra, eğer yemek yapılacaksa yemeğe konacak soğan, salça gibi diğer malzemeler ayrı bir tencerede kavrulur ve bezelye bu tencereye alınarak karıştırılır. Böylece buharda pişirilerek vitamini korunan bezelye yemeğe lezzet verir. 

İstenirse bezelyeler haşlandıktan sonra tuzlanır. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ile harmanlanır. Üzerine sarımsaklı ya da sade yoğurt eklenerek soğuk servis edilebilir.