Bira Nasıl Yapılır?

Gizem Varol Bira Nasıl Yapılır?

Dünyanın en çok tüketilen içkilerinden biri olan bira, yapımı biraz meşakatli olsa da diğer içkilere göre daha kolay üretilen bir içkidir. Türkiye'de de yaygın tüketilen ve üretilen biranın ana maddeleri, arpa nişastası, şerbetçi otu, maya ve sudur.

Bira yapımına başarken ilk önce arpayı elekleriz. İriliklerine göre ayırırız. Temizlenen arpalar yaklaşık 60-100 saat arası büyük kaplarda ıslatılır. Arpanın bu ıslak aşamada çimlenmesi gerekir. Çimlenmesi için 17 derecenin altına bırakılır. Çimlenme sırasında arpa tanesinden filiz çıkmaya başlar. Bu hale gelmiş olan arpaya "malt" denir. Maltlar dinlendirilmek üzere 1-2 ay kadar silolara kaldırılıyor. Daha sonra kurutulup değirmende öğütülüyor. 75 dereceye kadar bu öğütülen maltlar ısıtılıyor. Bu ısıtmada maltta bulunan diyastaz ve anzimler nişastalı maddeleri maltoz şekeri ve dekstrin halinde ayırır. Biraya köpük veren basit azotlu ve fosforlu maddeleri meydana getirirler. Bundan sonra filtrelerden süzülerek küspesi ayrılır. 10.000 kiloya 18-25 kilogram şerbetçiotu çiçeği katılarak 2 saat kadar kaynatılır. Şerbetçiotu çiçeklerindeki tanenli, reçineli ve hoş kokulu diğer maddeler arpa şırasına geçer. Kaynama sona erince arpa şırası, şerbetçiotu çiçeklerinden süzülerek ayrılır. Bu şıra büyük kaplarda 30-40 dereceye kadar kendi kendine soğumaya bırakılır. Sonra içinden soğuk su geçen boruların üzerinden geçirilerek sıcaklığı 5° düşürülür. Burada 1,5-2 ay kadar mayalandırılarak dinlendirilir. Bu zaman zarfında meydana gelen karbon gazı biranın içinde kalır ve biranın köpüğünü temin eder. Köpükler içilirken ferahlatıcı bir tesir yapar. Son bir defa daha süzülen bira fıçılara veya şişelere konur.