Benmari Usulünde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Burak Sözer

Benmari Usulünde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Genelde çikolata yapımında ve çikolata soslu tatlı tariflerinde kullanılan benmari oldukça eski bir pişirme yöntemidir. Altın eritmek için Eski Mısır'da icat edilen bu yöntem mutfakla ilgilenen kişiler için pratik bir tercihtir. 

Fazla ısı ile temas halinde olduğunda zarar görebilecek olan besin maddelerinin pişirilmesinde benmari usulü tercih edilir. Bu sayede yanma ve besin değerlerinin kaybolması gibi durumların önüne geçilebilir. Bu yöntem özel tariflerin daha iyi olması için uygulanan önlemlerden birisidir. 

Benmari Nasıl Yapılır?

Benmari yönteminde ilk olarak geniş bir tencere ocağın üzerine koyulur. Tencerenin üzerine de bir cam kap eklenir. Cam kabın içerisine pişirilmesi amaçlanan besin maddesi katılır. Orta dereceli bir ateşte kaynamaya başlayan su, buharı ile birlikte cam kase içerisindeki maddenin pişmesini veya erimesini sağlar. 

Bu yöntem genelde çikolata veya tatlı sosların yapımında kullanılır. Bunun yanında fırın sütlaç yapımı, bal ve kristalleşmiş şekerleri uygun kıvama getirmek için de tercih edilir. 

Püf Noktalar

Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta materyal seçimidir. Ocak üzerine konacak tencere ve tencere üzerine eklenecek olan cam kase dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır. Bu iki araç, birbirine tam oturacak şekilde seçilmelidir. Ocak üzerindeki tencere suyun daha çabuk kaynamasını sağlayacaktır. Kaynayan suyun buharının doğru bir şekilde kullanılması için de tencere üzerindeki kap veya kase çok önemlidir. 

Tencerenin üzerine konacak olan kabın plastik veya kolayca eriyen bir malzemeden seçilmemesi gerekir. Burada en uygun tür camdır. Ayrıca kabın derin ve su miktarından daha yüksekte olması gerekir. Su ile aynı hizada olan kaplar, içerisindeki maddenin pişmesini veya erimesini sağlamaz. 

Suyun her zaman sıcak olması bu usülden daha iyi verim alınmasını sağlar. Kaynama durumu ise pişirilecek olan malzemenin türüne göre ayarlanır. Çikolata veya çikolata sosu yapımında genel olarak kaynama noktasına gelen ancak tam olarak kaynamayan su sıcaklığı tercih edilmelidir. Ancak bal ve şeker gibi sert ürünlerde suyun kaynaması daha doğrudur. 

Benmari usulü eritilerek yapılan tariflerden biri de çikolatadır. Evde Çikolata Nasıl Yapılır? makalemize göz atabilirsiniz.